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喝牛奶能加糖吗图

2019-10-09 23:53:59来源:励志吧0次阅读

  喝牛奶能加糖吗?(图)

  分析:关于牛奶的“传言”总是盛行不衰,其中两条最“广谱”的就是牛奶不能空腹喝(辟谣文章详见总第1069期健康时报04版《不能空腹喝牛奶是胡扯》)、牛奶不能加糖喝。

  传言说牛奶不能加白糖一起煮,因为牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,对人体有害。传言中的反应其实是“美拉德反应”,即当食品中既有蛋白质又有糖类时,加热会产生褐色物质,并释放出浓烈香气。

  按照这种理解,牛奶中既有蛋白质也有乳糖,即便不加糖,也会发生这个反应。美拉德反应发生要求水分较少,蛋白质和糖类浓度较高,加热温度较高,日常加热牛奶并不满足以上条件。

  此外,也有牛奶不能加红糖的说法。红糖中含有果酸,加入牛奶中易引起蛋白质变性沉淀,影响消化吸收。但即便不加红糖,牛奶在胃里遇到胃酸也会发生变性,而且,变性并不影响蛋白质吸收,反而更利于消化吸收。

  总结:煮牛奶加糖喝没问题,常温奶更可以加糖喝。不必担心加糖会影响牛奶营养或产生危害健康的物质。但要注意,牛奶最好喝原味的,尤其不要给孩子养成喝牛奶要加糖的习惯。

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